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Home » News » Archivi di TF » Mangiare le Triglie in un modo...
venerdì 09 novembre 2018
Mangiare le Triglie in un modo diverso dal solito
Linguine con le triglie di Paranza.
letture: 5215
Data evento: venerdì 12 ott 2012
Archivi di TF: Sono trascorsi tre anni, era più o meno questo periodo, la prima decade di ottobre, mi trovavo nel Salone della Nautica di Genova, distratto o interessato mi aggiravo tra le migliaia di barche e altrettanti stands, la sera stanco, dopo l'annuncio, dato dagli altoparlanti della chiusura serale del Salone, mi avviai verso il parcheggio dei pullman, che riportavano i visitatori del Salone ai vari alberghi della costiera Ligure. Il pullman su cui ero salito era diretto a Santa Margherita Ligure, ero alloggiato in un Albergo, proprio all'ingresso della cittadina, le camere da letto davano sul mare, tanto che quando andavo a dormire, la risacca del mare ti conciliava il sonno. Arrivato in Albergo, una corsa in camera per una rinfrescata, e via per una passeggiata al centro, prima della chiusura dei negozi. Passando tra la sala da pranzo e la Reception Il capo cameriere, mi avvisò che il pranzo veniva servito alle 20,30 , ringraziai e prosegui verso il centro della cittadina, dove mi attardai a prendere delle riviste, una puntatina al locale cinema, per vedere la programmazione della serata e l'ora dell'ultima proiezione, davano "Mamma mia" di Meryl Streep, decido di andarlo a vedere dopo pranzo. Però dovevo affrettarmi, erano passate le 20,30. Arrivai in albergo con 20 minuti di ritardo, il tempo di posare in camera le riviste e lavarmi le mani, ed ero pronto a tavola. Il cameriere si avvicinò al mio tavolo e mi lasciò il menù, mi chiese come al solito che bevanda volevo, dategli le mie preferenze, si allontano. Guardando il menù, mi meravigliai non poco a vedere tantissimi piatti a base di pesce fresco. Il ricordo del pesce fresco, in me risaliva a molti giorni prima, a causa del fermo biologico, e Santa Margherita Ligure, facendo parte del Tirreno come noi di Gaeta, doveva rispettare le stesse regole e gli stessi tempi. Quando il cameriere ritornò con le bevande, mi chiese cosa avevo scelto, al ché volli delle spiegazioni, e lui, candidamente, "oggi è il primo giorno di pesca dopo il fermo biologico, e di pesce ce n'è tanto e fresco, di questo periodo dato che le triglie vanno a buon mercato, lo Chef ha preparato una specialità Ligure le Linguine con le Triglie". Quando il cameriere finì di parlare, rimasi per un momento sconcertato, per la dimenticanza della fine di questo evento, forse dovuta alla lontananza da Gaeta e dalla Peschiera dove trascorro gran parte del mio tempo. Ma rimasi anche incuriosito, per quelle Linguine alle Triglie, le avevo mangiate Fritte, alla Griglia alla Votapiatto come dicono a Gaeta, ma con le linguine non le avevo mai mangiate. Vai con le linguine con le triglie, dissi al cameriere. Dopo circa 20 minuti arriva con il piatto fumante, l'aspetto era invitante il profumo delizioso e delicato, alle prime forchettate, mi sono reso conto che il sapore era incomparabile, tanto che feci il maleducato chiedendo il bis. Quando finii, si era fatto tardi, lo spettacolo di Meryl Streep era iniziato già da un pezzo e quindi non mi restava che andare a dormire, con il sogno di un piatto di Linguine con le Triglie e il rumore della risacca del mare che mi conciliava il sonno. Ma il giorno dopo, convinsi, lo Chef con una, finta, triste storia a darmi la ricetta, con la speranza di convincere mia moglie a ripropormi alla Gaetana Le Linguine di Triglie di Paranza. Purtroppo come tante storie la ricetta fu, più che persa , dispersa in mezzo alle montagne di carta che ognuno di noi ha in casa. E' da pochi giorni dopo tre anni che finalmente l'ho ritrovata e finalmente ho potuto gustare di nuovo Le Linguine Di Triglie Di Paranza.

La ricetta ve la scrivo di seguito.
Linguine con le Triglie di Paranza

INGREDIENTI per 4 persone

450 g di linguine
600 g di Triglie di media
Olio Extra vergine di Oliva q.b.
1 spicchio d'aglio
1 Ciuffetto di prezzemolo da tritare
Una ventina di Olive Nere di Gaeta snocciolate
500 g di pomodori pelati
Sale, pepe nero o Peperoncino rosso q.b.

PREPARAZIONE

Squamate le triglie come al solito e svisceratele, tagliatele quasi a metà, dove finiscono le pinne laterali, (la parte della testa potete unirle assieme ad altre triglie intere per la frittura) la parte della coda lavatela bene, asciugatela deponendo tutti i pezzi tagliati su un foglio di carta assorbente, dopo friggetele, senza infarinarle, in una padella con olio abbondante, poi scolatele ed asciugatele, sempre con il solito foglio di carta, quando si sono raffreddate, togliete la spina centrale con la coda, le spinette superiori ed inferiori, le spine centrali non ci sono perche sono rimaste sul corpo vicino alla testa, fatele a piccoli tocchetti e copriteli. In una padella capiente e larga mettete dell'olio q.b. uno spicchio d'aglio schiacciato e due cucchiai di prezzemolo tritato, fate rosolare per poco tempo, unite i pomodori pelati schiacciandoli e le olive nere di Gaeta snocciolate. Regolatevi con il sale e lasciate che si cuocia, dopo 15 minuti, unite le triglie già preparate, e continuate con il fuoco moderato per altri 10 minuti. A questo punto lessate le linguine in acqua salata (questo termine "acqua salata" è probabile che nei tempi passati le popolazioni rivierasche usavano bollire la pasta con acqua di mare, derivata a sua volta da tradizioni di bordo, che quando dovevano bollire (a bordo) qualsiasi cibo, pesce, spaghetti, ecc. usavano l'acqua di mare, del resto solo una piccola parte del sale rimane nella pasta, conferendogli, però un sapore straordinario) scolatele al dente e condite con la salsa di triglie, se preferite potete mettere una spolverata di pepe nero tritato al momento, o un pizzico peperoncino rosso, sempre tritato al momento.
A QUESTO PUNTO VI DEVO AUGURARE SOLO BUON APPETITO
Prof Erasmo Valente


***
Pubblicato su TeleFree.it il 12 ottobre 2012
***

postato da: valera  


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